- Serial
- 2019-2020
- 12m.
- Dokumentalny
Odkryj smakowity świat kuchni z regionu Chaoshan, poznaj jej niezwykłe składniki i posłuchaj opowieści ludzi, którzy są jej mistrzami.
1. Oliwki 1x1
W regionie Chaoshan oliwki są konserwowane na przeróżne sposoby i wykorzystywane w rozmaitych daniach, nawet w sokach owocowych i zupach mięsnych.
2. Hu Tieu 1x2
Kway teow, czyli makaron ryżowy, to podstawowy produkt spożywczy w regionie Chaoshan. Można go usmażyć w głębokim oleju albo owinąć nim pyszne nadzienie.
Czosnek. Kolendra. Papryka chili. Potrawy z marynowanym surowym krabem smakują inaczej w Puning , a inaczej w Shantou, ale zawsze są świeże i pyszne.
Cynamon, anyż i alpinia to przyprawy dodawane do chaoshańskiej solanki — kluczowego składnika potraw z duszonych podrobów, gęsiej głowy i gorącego kociołka.
Dawno temu imigranci z dalekiej północy przywieźli do regionu Chaoshan soję. Dziś pasta z jej ziaren jest składnikiem wielu potraw, np. ze szpinakiem albo rybą na parze.
Mieszkańcy regionu Chaoshan od dawna są zdania, że marynowana rzodkiew doskonale sprawdza się jako dodatek do wielu dań, np. żeberek albo smażonych kalmarów.
Aby nadać potrawom smak umami i morza, wystarczy dodać do nich trochę wodorostów. Można usmażyć algi na patelni albo w głębokim tłuszczu, upiec je lub posypać nimi zupę.
8. Ostrygi 1x8
Gotowane na parze, marynowane, smażone, grillowane lub suszone. Ostrygi — klasyczny składnik kuchni regionu Chaoshan w Jingzhou jest przyrządzany zgodnie z tradycją.
Ten regionalny produkt — pomarańczę Chaozhou — można usmażyć w głębokim tłuszczu albo zakonserwować i zrobić z niego słodycze, a skórkę wykorzystać jako przyprawę.
10. Lei Cha 1x10
Zgodnie z tradycją ludu Hakka liście herbaty gotuje się ze świeżymi ziołami i mieli z sezamem lub orzeszkami ziemnymi. Tak powstaje aromatyczny napój lei cha.
11. Ciasto tofu 1x11
Czosnek, tłuszcz, likier i pasta ze sfermentowanej fasoli. Wypiekane zgodnie z tradycją ciasto z tofu to pełnia smaków i całe wieki historii.
Przed pokrojeniem najlepszej wołowiny rzeźnicy z regionu Chaoshan zawsze ostrzą swoje noże. Te soczyste, delikatne kawałki mięsa trafiają do gorącego kociołka.
Kucharze z regionu Chaoshan spędzają długie godziny, doskonaląc tradycyjną technikę wyrobu klopsików, by uzyskać idealną konsystencję i doskonały smak.
14. Yusheng 1x14
Yu sheng (świeżo pokrojona surowa ryba) to przysmak o długiej tradycji w regionie Chaoshan. Podaje się ją z warzywami i sosem do maczania.
Solone, gotowane i suszone w bambusowych koszach makrele to jedne z owoców morza, z których można przyrządzić smakowite, aromatyczne i proste danie główne.
16. Sos rybny 1x16
Niezastąpiony w kuchni regionu Chaoshan sos rybny tradycyjnie powstaje z solonych i sfermentowanych śledzi hilsa, jednak pojawiły się już nowe metody jego produkcji.
W regionie Chaoshan jaszczurniki filetuje się i przerabia na surimi (pastę rybną). To uniwersalny składnik wielu potraw o wyjątkowo gładkiej konsystencji.
18. Małże 1x18
bierane u wybrzeży wyspy Nan’ao małże to letni przysmak, który można przyrządzić z bazylią, dodać do nadzienia do sajgonek albo do smażonego ryżu.
19. Galangal 1x19
Alpinia została dawno temu przywieziona do regionu Chaoshan z Azji Południowo-Wschodniej. Ta przyprawa sprawia, że dania z kurczaka i jagnięciny wyśmienicie pachną.
Znany z doskonałego smaku i wartości odżywczych chiński serdecznik można zblanszować i dodać do zupy albo zjeść na śniadanie.
21. Nabiał 2x1
Junnan często kojarzy się z produktami mlecznymi, takimi jak rushan z Dali, czyli ser w cienkich plastrach, który można podsmażyć, grillować lub polać miodem.
22. Nan Piê 2x2
Nan Piě to nazwa pasty z rozgniecionych warzyw lub ryby. Tym razem do jej przyrządzenia wykorzystano lokalne dzikie owoce.
23. Sa Piě 2x3
Sa Piě to sos serwowany z mięsem i warzywami na zimno, który często podaje się z budyniem z krwi wieprzowej.
Qiyou to olej pozyskiwany z owoców sumaka lakowego. Dodaje się go do gotowanych jajek, kleiku ryżowego, potrawki wieprzowej, pieczonego kurczaka czy nawet larw pszczoły.
25. Szynka 2x5
Marynowaną szynkę z Xuanwei można podawać w plastrach, gotować na parze, przyrządzać z jajkami lub dusić. Dodaje się ją również do farszu ciasteczek księżycowych.
26. Kiszonki 2x6
Zasolony i podsuszony mniszek lekarski jest marynowany i smażony z wieprzowiną, której nadaje kwaśnego smaku. Dodaje się go również do potrawki z rzodkwi japońskiej.
Musa basjoo, czyli banan rosnący w Junnanie, zawija się w jego liście razem z ryżem lub rybą. Daje to doskonałą słodką przekąskę lub wytrawne danie.
28. Kwaśne owoce 2x8
Kwaśne owoce, takie jak cytryna czy kwaśna papaja, wyostrzają apetyt. Są także doskonałym dodatkiem do kurczaka, karpia lub sosu, którym polewa się krewetki.
29. Dania z ryżu 2x9
Er, czyli placek z mąki ryżowej, można przygotować w formie przekąski. Czasami również smaży się go z warzywami lub kroi w paski jak makaron.
30. Sól 2x10
Zha to tradycyjne danie stanowiące połączenie fermentowanych warzyw, mięsa i ryżu lub makaronu. Przygotowuje się je według starych receptur i podaje jako przystawkę.
Ogólne
Czy wiesz, że?
- Ciekawostki
- Wpadki
- Pressbooki
- Powiązane
- Ścieżka dźwiękowa
Pozostałe
- Komentarze
- Nagrody
- Wiadomości
- Wytwórnie
- Seanse TV
- Repertuar
- Inne strony www
Proszę czekać…
